准备：
工具：木炭烧烤炉（也可以用电烤炉或燃气烤炉代替，但用木炭烤炉效果是最好的。）等烧烤工具。
食材：各种串好的肉类，蔬菜水果等（肉类要提前腌制好）。
怎样选择食材：
猪肉：应选肋、腰、臀部位鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性。牛肩肉是最易烤熟的嫩肉（用牛肉腌制料腌制好）。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以汁少质地较硬的蔬菜水果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
肉串的烤制：
1、先在烤架上刷一遍油以免粘肉，放入肉串烤制并在肉上刷一遍油。
2、然后半熟的时候刷上酱油，等第一次刷上去的酱油基本被肉吸收以后再刷一次。
3、八成熟时刷一遍油，快熟时撒上孜然就可以了。
4、有些较大、较厚的肉时，要用小刀在上面划几刀、多刷几次酱油并烤久点。
4、有些较大、较厚的肉时，要用小刀在上面划几刀、多刷几次酱油并烤久点。
蔬菜的烤制
1、铁刷把烤架刷干净，把要烤的蔬菜两面刷油烤制。
2、在五成熟时刷酱油，酱油快干时刷油，八九成时撒孜然等调料，装盘撒葱花。
3、注意火候跟蔬菜的易熟性，生的不能吃，烤老了也不好吃了。
4、烤的过程中可以按自己或顾客要求适当的添加调味。要求：烤熟、蔬菜不要烤老、火候与顺序的把握、菜品的入味。
