海底捞火锅——传统老火锅的特点：特麻、特辣、特香醇、特想吃！
海底捞火锅——传统老火锅的油料
海底捞火锅——传统老火锅的主料
糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细），永川豆豉1袋约500克，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。
海底捞火锅——传统老火锅的香料准备
八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。（草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香，制成粉。）
海底捞火锅——传统老火锅的炒制过程
1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。