好吃的成都冒菜做法

冒菜是成都特色菜，最近几年已经发展至全国各地，可见它的魅力。

食材：
1、不限，只要是你喜欢的，都能“冒”。

2、一般切片或块，使原料更易煮熟的原则。

3、肉类最好用腌制粉提前腌制味道会更好。

调料： 

      A、牛油250 克、菜油250 克、郫县豆瓣100 克、糍粑辣椒100克、醪糟汁20 克、冰糖 10 克、姜米10 克、草果10 克、桂皮10 克、排草10 克、茴香10 克、香叶5克、香砂仁3克、八角5克。（也可用全正合火锅底料代替）

      B、永川豆豉 20克、白糖 2克、花椒粉 5 克、葱花2克、芝麻2克、胡椒粉2 克、辣椒面30 克、蒜泥10克，精盐25克、高汤1500 克。

 

制作程序： 

1、把草果、桂皮、排草、茴香、香叶、香砂仁、八角用水泡半小时。豆豉切成小颗粒。

2、炒底料。炒锅置旺火上，下油烧到8成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）、糍粑辣椒、姜米、草果、桂皮、排草、 茴香、香叶、香砂仁、八角。用小火慢慢熬制半个小时。 

3、在要快起锅时放入冰糖、醪糟汁，熬至水分干时捞起装盘。

4、置锅加入高汤，加底料（按个人口味加多少）、盐，等水开就可以汤菜了（按不易熟的先放，快熟的后放的顺序）。

5、把汤熟的菜倒入装好豆豉、白糖、胡椒粉、蒜泥的盆中，再撒上花椒粉、葱花、芝麻即可。