酸辣粉如何才能做的美味爽口

酸的重点当然就是醋，千万不要选配制醋和劣质的酿造醋。推荐用保宁醋，它酸味柔和、酸香浓郁，还是我国唯一的“药醋”。试想，四川酸辣粉加四川最好的醋、其结果就是正宗！！当然好醋的品牌也是有很多的，所以也可以根据地方口味来选择，如山西地区可以山西陈醋、江苏地区可以用镇江香醋。

 

辣的重点就是辣椒了，四川的“二荆条辣椒”当然是最好的选择了，但“二荆条辣椒”辣味不够，再加上一定的子弹头辣椒。那样就完美了，还有不要忘了用纯菜籽油来炼制油泼辣椒。

 

用猪大骨加鸡架慢火吊成高汤。吊汤是要长时间的，所以要提前准备好。

 

 

一定要用四川的纯红薯粉，纯红薯粉不仅口感劲道、而且有嚼劲，吃起来滑爽，再者耐泡，泡个20分钟半个小时也照样弹牙。

 

原料：纯红薯粉、保宁醋、酥肉粉、酸菜、高汤、葱花、香菜

调料：酱油1勺、醋2勺、蒜泥1/2勺、白胡椒粉1/4勺、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、炸黄豆1/2勺。

做法：
 

1、把辣椒粉、花椒粉，按2：1的比例放在一个耐高温的小碗里。

2、用炒勺盛一勺油，放在火上烧热至冒烟，然后直接浇在小碗中，并把所有材料拌匀，制成油辣椒。
 

3、在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精。
 

4、烧开一小锅水，把红薯粉煮5分钟后捞出；
 

5、把粉放在装好料汁的碗中，倒入煮红薯粉的汤，表面再放上油辣椒、酥肉粉、炸黄豆、葱花、香菜和酸菜。

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