在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤鱼火遍大江南北。烤鱼最大的特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌制入味，再烤到八九成熟，最后浇上老油和鲜汤，使成菜不但具有原料本省的鲜香，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，食客吃完鱼后还可以继续涮蔬菜和其他的，风味独特。
一、原料准备
原料：鲢鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜 红椒丝、香葱丝各5克。
调料：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精 、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用最多10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜 、蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。 制作方法：一鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精各5克淹10分钟。
二、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
四、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。
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