吊炉烧烤制作工艺
吊炉烧烤就是在吊炉烤和普通烧烤的基础上创新、改良成的一种新烹饪形式，它有三个步骤：腌渍——风干——烤制，其特点是家常口味，制作简单，最适合在家常菜馆推广。
0评论2014-09-13293
我们喜欢的洋调料——番茄酱
现在在中餐里喜欢应用番茄酱，粤菜是最先从西餐调味中引进并使用。如粤菜的名菜“广式糖醋汁”还有应用番茄酱调味调色的“鸳鸯虾仁”。各类菜系的花色品种之中又增加了一大批色泽鲜红、滋味酸香的菜肴，如闽菜的“醉排骨”、苏菜的“菊花鱼”、徽菜的“葡萄鱼”、京菜的“桃花泛”、沪菜的“鸿运鸡”等都用番茄酱来参与调味，使它得到最佳效果。
0评论2014-09-02281
诸葛烤鱼制作要点
做烤鱼祛腥是一个很重要的环节，因为烤好的鱼肉比烤前要腥。所以，你、可以先用清水冲泡宰杀好的鱼肉，时间在20分钟左右，这样可以去除鱼肉内的黑膜和凝固的血块。腌渍时，一定要加人少量柠檬汁和盐火局鸡粉，它们能有效缓解腥味。另外，最好采用湿腌的方法，也就是用调料水腌渍，这样鱼肉可以吸收部分调料水的滋味，更利于出香。
0评论2014-03-29417
调味勾芡——淀粉
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
0评论2014-03-27523
调味料五花八门 教你如何挑选调味品
摘要：好八角呈红棕色且有光泽，一般为八个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，闻上去有股甘草香味儿；而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色，颜色深浅不一、无光泽，有少数圆点状突起的小油点，瓣角不完整，碎粒多，外表皱缩且带有灰尘等杂质。
0评论2014-03-24354
咖喱
“咖喱”一词是外来语的译音，意思是调味。咖喱粉是用多种香，辛粉末配制成的，西餐中广泛使用的调味品，也应用于中菜的调味。如在以羊肉，鸡，鸭，土豆，菜花等为原料的菜肴中采用咖喱粉调味，会使菜热前与主料拌腌；菜肴临起锅时放入；调制以后供蘸食用；用植物油（如熟花生油，菜油，豆油等）烫制成咖喱油，用于炒，烧，烩等。
0评论2014-03-23409
芥末
芥末，又称芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
0评论2014-03-20429
炒糖色的方法
正确的炒糖色流程是：净锅上火，下入色拉油，轻轻转动锅使之被色拉油润透。此时的油温应该是四五成热。待锅润透之后下入糖，再倒入清水，用手勺不停地搅动，使之一边溶化一边加热。手勺的搅动中，你会发现大泡变小泡，小泡变没泡，然后颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要1分钟。糖色就炒好了。炒的过程中要特别注意，一直要用中火炒，不能用小火，因为小火炒变化太慢，成菜太慢，大火炒易焦糊，不好控制。 一般人在炒糖色时都是先下入糖后下入水，但是糖色入锅后翻炒一下再加水或加水后再翻炒的情况都有。我个人认为锅中入糖后不要马
0评论2014-03-1910836
老姜、嫩姜的调味作用与食疗作用
生姜不宜在夜间食用， 其姜酚刺激肠道蠕动 白天可以增强脾胃作用，夜晚不一定成了影响睡眠伤及肠道的一大问题，故夜晚不宜大量食用，民间俗语云：早上吃姜，胜过吃参汤；晚上大量吃姜，不一定等于吃砒霜，但少量却是有益的。是有一定道理的。
0评论2014-03-121792